Programa
25 de outubro
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra
9h
Receção
Anfiteatro III
9h30
Sessão Inaugural
Anfiteatro III
10h
Conferência Inaugural
Anfiteatro III
Maria Cecília Amorim Pilla
Pontifícia Universidade Católica-Paraná, Brasil
Das mesas para poder, e dos poderes da mesa: inclusão e exclusão social.
Manuais de civilidade brasileiros (1900-1970)
10h30-12h
Sessões Paralelas A
A.1. Mesa dos Sentidos:
produção e distribuição alimentar I
Sala Jorge Faria (5º piso)
João Nisa
Universidade de Coimbra, Portugal
"E o servidor oficial deve trazer vinho suficiente": a mesa do "basileús bizantino" e do seu exército numa campanha militar
Gustavo Gonçalves
Universidade de Coimbra, Portugal
Do Grego ao Romano, do Civil ao Militar.
A comida ao serviço da estratégia na tratadística militar clássica
António Rei
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
Na mesa do Gharb al-Andalus
(séculos X – XIII)
A.3. Mesas dos Novos Mundos
Sala 14 (6º piso)
Gonçalo Pedrosa
Universidade de Coimbra, Portugal
O relato do exótico das Índias Portuguesas: a fruta – ‘regalo para uns, exótico para outros’
Luís Cabral de Oliveira
Instituto Politécnico de Leiria, Portugal
A mesa das antigas elites naturais católicas goesas: um contributo a partir da documentação jurídica
Ilaria Berti
Universidade Pablo de Olavide, Espanha
The “offensive” and “abominable” Spanish garlic. North American and Spanish empires in their fight for Cuba (1840-1898 ca)
A.2. Sentidos à Mesa I
Sala TP 2 (4º piso)
Paul Martin
University of Exeter, Inglaterra
Catering for your audience: the comic mageiros and the personalized dining experience
Carla Alferes Pinto
Universidade Nova de Lisboa, Universidade de Açores, Portugal
A cozinha da Infanta D. Beatriz em Sabóia: objectos artísticos, texturas, sabores
Tânia Casimiro, João Pedro Gomes
Universidade Nova de Lisboa; Universidade de Coimbra, Portugal
Formas e sabores:
alimentação e cerâmica nos séculos XVI e XVII
A.4. Mesas sagradas e mesas profanas I
Anfiteatro III
Ana Paula Pinto
Universidade Católica Portuguesa, Braga, Portugal
Migalhas do banquete homérico
Luís Lavrador
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, Portugal
Um olhar sobre o transcendente a partir do discurso gastronómico do livro de Tobite
Luísa Martins
Câmara Municipal de Loulé, Portugal
A mesa e o altar em Gil Vicente
12h
Pausa-café
12h30
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Andrew Dalby
The prehistory of gastronomy: food selection in palaeolithic and neolithic cultures
13h-14h30
Almoço
14h30
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Maria José García Soler
Universidad del País Vasco, Espanha
El vino griego antiguo y los cinco sentidos
15h
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Expiración Sanchez García
Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Escuela de Estudios Árabes, Espanha
Dietética y estética en las mesas cortesanas de al-Andalus
15h30-17h
Sessões Paralelas B
B.1. Sentidos à Mesa II
Anfiteatro III
Joaquim Pinheiro
Universidade da Madeira, Portugal
"Problemata alimentares" no Livro VIII das "Quaestiones Convivales" de Plutarco
Inês de Ornellas e Castro
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
Alimentar o corpo, despertar os sentidos
Guida Cândido
Câmara Municipal da Figueira da Foz, Portugal
«Não há festa sem comer»: sociabilidade gastronómica na Figueira da Foz do século XX
B.2. Mesas terapêuticas, mesas saudáveis
e mesas malsãs
Sala Estudos Norte-Americanos (6º piso)
Wanessa Asfora
UniCamp, Brasil
Inspirar-se nos antigos:
"Scriptores rei rusticae" como fonte para o estudo da materia medica e da dietética no humanismo italiano
do século xv – alguns apontamentos.
Ana Isabel Buescu
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
“Receitas para o tratamento de enfermedades e endisposiçõens depois das comidas” num códice do copeiro de D. Joana de Áustria, mãe de D. Sebastião
Dina de Sousa
Câmara Municipal de Coimbra, Portugal
Comer e curar no Convento de Santana de Coimbra
B.3. Alimentação, etnicidade e emigração
Sala Jorge Faria (5º piso)
Yolanda Flores e Silva
Universidade do Vale do Itajaí, Brasil
Saúde e doença: memórias das práticas curativas e alimentares na freguesia do Ribeirão da Ilha - Santa Catarina/Brasil
Maria José Araújo
ISLA-Porto, Portugal
Sabores e saberes portugueses: olhares e sentires brasileiros
Tiago Oliveira
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
Encurtar distâncias à mesa: Alimentos e sabores cabo-verdianos num contexto migrante
B.4. Mesa dos Sentidos:
produção e distribuição alimentar II
Sala SIC (5º piso)
António Melo
Universidade Católica Portuguesa – Braga, Portugal
Da ictiofauna no "De Antiquitatibus Lusitaniae"
de André de Resende
Cândido Domingues
Universidade Nova de Lisboa, Universidade de Açores, Portugal
Alimentação em navios negreiros
na rota Brasil-África. Século XVIII
Rafaela Basso
UniCamp, Brasil
Nos tabuleiros e nas vendas: Um estudo sobre a alimentação de rua na cidade de São Paulo colonial
17h-17h30
Pausa-café
17h30-19h
Sessões Paralelas C
C.1. Mesas literárias I
Sala SIC (5º piso)
Elisana De Carli
Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil
Para alimentar a comédia
Kathryn McKinley
University of Maryland, USA
The Survival Table in Boccaccio’s Decameron 5.9
Eunice Neves
Escola Secundária da Maia, Portugal
"Coração, Cabeça e Estômago" de Camilo Castelo Branco: uma Retórica do Gosto
C.2. Mesas do poder II
Anfiteatro III
Maria Inês Gameiro
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
O direito sentado à mesa – a influência das decisões político-legislativas na alimentação
Jennifer L. Holm
University of Virginia's College at Wise, EUA
Around the table:food and identity construction
in Jehan de Saintré
Eliane Abrahão
UniCamp, Brasil
Os banquetes: espaços e instrumentos de poder
na formação da teia política brasileira
na Primeira República
C.3. Mesas sagradas e mesas profanas II
Sala Estudos Norte-Americanos (6º piso)
Cristina Bastos
Universidade Portucalense, Portugal
S. Gonçalo na doçaria de festa
popular portuguesa - dois estudos de caso
Teresa Perdigão
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
À mesa nas ilhas dos Açores:
doces comeres de festa e promessa
Lílian Ferreira, Luciano Tricárico,
Carlos Tomelin
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão; Universidade do Vale do Itajaí, Brasil
A acepção e os rituais das mesas
do Divino Espírito Santo em Alcântara-MA (Brasil)
C.4: Mesas de delícias, mesas de sobrevivência e mesas económicas I
Sala Jorge Faria (5º piso)
Ariza Rocha
Universidade Regional do Cariri, Brasil
A fome na mesa do sertanejo cearense
durante a seca de 1877-1879
Stefano Magagnoli, Olga Taranova
Universidade de Parma, Itália;
St. Petersburg State University, Rússia
Les cuisines de la faim: crise, guerre et après-guerre en Italie et Union Soviétique
Liliane Pinto
Universidade Federal do Maranhão, Brasil
Formação das cozinhas brasileiras: uma confluência entre delícias, sobrevivências e economia
26 de outubro
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra
9h30-11h
Sessões Paralelas D
D.1. Mesas sagradas e mesas profanas III
Sala Jorge Faria (5º piso)
Janet Adamski e Claire Phelan
University of Mary Hardin-Baylor, USA
A place at the table: food and food products
of the Americas
Ana Proserpio
Sociedade Histórica da Independência de Portugal, Portugal
A introdução do bacalhau na mesa alimentar das comunidades religiosas: o seu consumo no Convento de Santa Marta de Jesus, em Lisboa
Ediana Mendes, João Pedro Gomes
Universidade Federal do Oeste da Bahia, Brasil; Universidade de Coimbra, Portugal
“para o sossego das suas consciências e para o remédio das suas urgentíssimas necessidades”: relaxamento e desobrigação do jejum no espaço imperial português do século XVIII. Dois casos de estudo
D.2. Mesas de delícias,
mesas de sobrevivência e mesas económicas II
Anfiteatro III
Irene Vaquinhas
Universidade de Coimbra, Portugal
“Oh! O rico almoço de morangos”. Sedução, gastronomia e imaginário masculino nos finais do século XIX
Adriana Leme
Universidade de São Paulo, Brasil
Câmara Cascudo e Josué de Castro - um diálogo sobre a fome e a comida no Brasil
Rosélia Bezerra
Universidade Federal Rural de Pernambuco, Brasil
“Mas, quem, condignamente, vos cantará comeres e beberes daquelas serras?”. Delícias da mesa silvestre de Eça e de Raquel de Queiroz
D.3. Mesas do poder III
Sala Estudos Norte-Americanos (6º piso)
Fábio Faversani
Universidade Federal de Ouro Preto
Mesa e política: a farsa na mesa de Trimalchio
Delfim Leão
Universidade de Coimbra, Portugal
"Oportet etiam inter cenandum philologiam nosse": jactância, cultura e tensão convivial no Festim de Trimalquião
Maria José Lopes
Universidade Católica Portuguesa, Braga, Portugal
Παραπλεῖν é preciso: os dramas de "cenare domi" segundo Marcial e Luciano
D.4. Mesas de delícias,
mesas de sobrevivência e mesas económicas III
Sala SIC (5º piso)
Yolanda Flores e Silva, Marina Teté
Universidade do Vale do Itajaí; Instituto Federal de Santa Catarina, Brasil
A ‘Farinhada’: Relato Etnográfico dos ‘Saberes e Fazeres’ em um Engenho de Farinha de Cidade Litorânea do Sul do Brasil
Aline Araújo
Universidade de Coimbra, Portugal
O Consumo de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) nas cidades de Ouro Preto e Mariana
no Estado de Minas Gerais (Brasil)
D.5. Identidade e património alimentar
Sala Providência e Costa (6º piso)
Florence Dravet e Gustavo de Castro
Universidade Católica de Brasília;
Universidade de Brasília, Brasil
Quizilas ou interditos alimentares no culto aos Orixás: do espiritual ao corpo na construção do pertencimento
Carlos Tomelin, José Sanches e Vilmar Dolzan
UNIVALI, Brasil
Sabores da gastronomia tradicional paulista e o turismo gastronômico da cidade de São Paulo
Valdecir Ferri
Universidade Federal de Pelotas, Brasil
A Manutenção da Identidade e do Patrimônio Alimentar da Colonização por intermédio de Suco de Uva Territorial
11h-11h30
Pausa-café
11h30
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Allen Grieco
The Harvard University Centre for Italian Renaissance Studies, Itália
The taste of wine and tasting wine in 16th century Italy
12h
Conferência Plenária
Anfiteatro III
María de los Ángeles Pérez Samper
Universidade de Barcelona, Espanha
La mesa como espectáculo sensorial
12h30
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Maria Eunice Maciel
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Brasil
O Açúcar Brasileiro: apontamentos sobre algumas das doçuras desta terra
13h-14h30
Almoço
14h30
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Julia Carabaza Bravo
Universidade de Granada, Espanha
Legumbres en la mesa: ventajas e inconvenientes
15h
Conferência Plenária
Anfiteatro III
Cilene Ribeiro
Pontifícia Universidade do Paraná, Brasil
Maniçoba: manifestação cultural paraense através da culinária regional
15h30-17h
Sessões Paralelas E
E.1. Quotidiano e extraordinário à mesa
Anfiteatro III
Carmen Soares, Maria Helena da Cruz Coelho
Universidade de Coimbra, Portugal
Usos e virtudes do alimento primordial: o pão
Maria Amélia Álvaro de Campos
Universidade de Coimbra, Portugal
A distribuição de alimentos e a mesa no quotidiano das colegiadas de Coimbra (séculos XIII a XV)
João Abel da Fonseca
Academia de Marinha, Portugal
Uma mesa de promessas no "Tratado da Terra do Brasil" de Pero de Magalhães de Gândavo
E.2. Memórias à mesa
Sala Inst. Estudos Brasileiros (5º piso)
Maria Henriqueta Gimenes-Minasse,
Joana Pellerano
Universidade Anhembi Morumbi; Escola Superior de Propaganda e Marketing, Brasil
Nostalgia na cozinha:
apontamentos sobre a volta do fogão a lenha
Maria José Pires, Ricardo Bonacho,
Cláudia Viegas
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
O processo criativo culinário: a
saudade portuguesa à mesa
Carolina Figueira da Costa
SENAC-Minas Gerais, Brasil
Capítulos de uma história do gosto: conceitos, discursos e representações sobre a boa comida na contemporaneidade
E.3. Mesas do poder IV
Sala CECH (5º piso)
Sónia Borges
Universidade de Lisboa, Portugal
A mesa, a diplomacia e o destino político dos Estados (1715-1750)
Mathias Eidelwein
Universidade de Tours, França
Consumo de carne e masculinidade:
a mesa enquanto dominação de gênero
Carolina Miguens, Louise Palma
Instituto Federal de Rio Grande do Sul, Brasil
Influência da ciência nutricional
nas escolhas alimentares
E.4. Sentidos à mesa III
Sala Inst. Estudos Franceses (5º piso)
Guilherme Queiroz
Universidade de Brasília, Brasil
Comida de rua: percepções do ato de comer pelo experimentador estético
Franciele Reche
Universidade do Vale do Rio dos Sinos, Porto Alegre, Brasil
A “cozinha de produto” como valor sensorial ao alimento
Bianka Frisoni, Carlos Tomelin, Janaina Bastos
Universidade do Vale do Itajaí, Brasil
O espaço de jantar: um lugar de experimentação e lazer para os sentidos à mesa e de pôr a mesa
17h-17h30
Pausa-café
17h30-19h
Sessões Paralelas F
F.1. Mesas sagradas e mesas profanas IV
Anfiteatro III
Paula Barata Dias
Universidade de Coimbra, Portugal
Mesa e alimentação na espiritualidade monástica da Idade Média. Bernardo de Claraval e Clara de Assis
Paola Nestola
Universidade de Coimbra, Portugal
"Oportet episcopum irreprehensibilem esse…et non vinolentum": um catálogo comportamental de origem lusa
Cinthia Otto Marques
Universidade de Coimbra, Portugal
À mesa com Josefa de Óbidos
F.2. Mesas literárias II
Sala Inst. Estudos Franceses (5º piso)
Ricardo Bonacho, Cláudia Viegas, Ana Daniela Coelho, Alcinda Pinheiro de Sousa,
Maria José Pires
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Portugal
Three approaches to the reception
of English literature through food
Jessica Falconi
Universidade de Lisboa, Portugal
Comer na fronteira: representações literária da mesa
Vítor Ferreira
Instituto de Literatura Comparada Margarida Losa, Portugal
Refletindo à mesa: o exemplo de Luís Quintais e Francisco José Craveiro de Carvalho
F.3. Mesa dos Sentidos:
produção e distribuição alimentar III
Sala Inst. Estudos Brasileiros (5º piso)
Susana Domingues
Universidade Nova de Lisboa, Portugal
A indústria do abate em Portugal:
a importância do frio industrial (1969-1979)
Cláudia Brumano
Universidade de Brasília, Brasil
A Baunilha do Cerrado Brasileiro
na cidade de Goiás/GO, Brasil
Etiane Bovkalovski, Cilene Ribeiro,
Andrey Souza
Pontifícia Universidade Católica, Curitiba, Brasil
Produção e distribuição da alimentação escolar na perspectiva da bioética e do direito humano. A alimentação adequada no contexto histórico do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
F.4. Sentidos à mesa IV
Sala CECH (5º piso)
João Pedro Gomes
Universidade de Coimbra, Portugal
A construção do saber culinário moderno português: influências, transmissão e inovação
nos receituários nacionais (séculos XVI a XVIII)
Marta Manzanares
Universidade de Barcelona, Espanha
"Per ser cosa de molt i gran regal":
una aproximación de las funciones sociales y alimentarias de la confitura en la Cataluña moderna
Joana Pellerano
Escola Superior de Propaganda e Marketing, Brasil
Em busca do habitus culinário: como o conhecimento culinário é compartilhado e assimilado
no Brasil urbano contemporâneo
20h30
Jantar (Restaurante Praxis)
27 de outubro
Anadia
(transporte de autocarro assegurado)
9h30
Auditório do Museu do Vinho
Receção
10h
Auditório do Museu do Vinho
Conferência Plenária
Bruno Laurioux
Université de Tours, França
Cuisine, gastronomie et médecine au Moyen Âge: des rapports à reconsidérer
10h30
Auditório do Museu do Vinho
Conferência Plenária
Anny Jackeline Torres Silveira
Universidade Federal de Ouro Preto, Brasil
A dieta dos gripados:
prescrições e carestia durante a pandemia de influenza de 1918 no Brasil
11h-13h
Auditório do Museu do Vinho
Mesa Redonda
Investigação & Ensino em História e Culturas da Alimentação
em Portugal e no Brasil
coord. Maria Helena da Cruz Coelho e Wanessa Asfora
com a participação de
Rafaela Basso, Elisielly Falasqui da Silva, Joana A. Pellerano, Adriana Salay Leme, Luís Lavrador, Guida Cândido, Carolina Figueira e Fátima Iken
13h
Almoço
14h30
Programa Cultural
14h30
Visita ao Museu do Vinho Bairrada
16h
Visita às Caves São João
17h30
Visita ao Espaço Bairrada e Espumante de Honra
18h
Regresso a Coimbra
